Ingesmeerd jong geitje

Geitenvlees dat op deze manier wordt bereid, wordt in La Gomera gegeten. Op de andere eilanden wordt het ook bereid aan de hand van uiteenlopende recepten die allemaal op elkaar lijken. 'Barrar' betekent in principe dat het vlees wordt ingesmeerd met een sterk ruikende pasta die in een vijzel is bereid. Dit gerecht kan ook perfect worden bereid met konijn, wat dan ook vaak gedaan wordt. Wij vertellen je een van de oudste en meest traditionele bereidingswijzen.

Bereiding:

Wanneer de ingewanden verwijderd zijn, wordt het geitje in de lengte in tweeën gesneden, waarna het wordt gekruid met zout en peper en bewaard.

Met de andere ingrediënten maak je in een grote vijzel een pasta waarmee je het geitje goed insmeert. Plaats daarna het vlees in een schaal waarvan de bodem bedekt is met een fijne vetlaag.

Plaats het vlees in de oven op een niet al te hoge temperatuur en laat het garen. Bevochtig het af en toe met mojosaus (typisch Canarische saus) en wacht tot het vlees een goudachtige kleur krijgt en gaar is.

Ingrediënten:

• 1 klein jong geitje
• 400 g varkensvet
• 4 eetlepels paprikapoeder
• 12 teentjes knoflook
• Keukenzout
• 1 gehakte chilipeper
• 1/4 glas azijn
• 1/2 glas droge witte wijn