Almogrote

Almogrote is een soort spread die uit La Gomera afkomstig is, waar het wordt gemaakt met een langdurig gerijpte kaas. Hij wordt op geroosterd brood gesmeerd en is een uitstekende aperitief met een glas wijn. Het woord 'almogrote' is niet in Spaanse woordenboeken opgenomen, hoewel het waarschijnlijk afkomstig is van het woord 'almodrote': een saus gemaakt van olie, knoflook en andere ingrediënten. Almogrote wordt altijd gemaakt met een vijzel en stamper. Een houten vijzel en stamper zijn typisch voor La Gomera. In tegenstelling tot

de mojosauzen die altijd met de hand worden gemalen om hun persoonlijkheid te behouden, kan almogrote in een blender worden bereid, zolang de blender voldoende kracht heeft om de kaas te vermalen.

Bereiding:

Alle ingrediënten worden in een vijzel of in een blender met sterke messen gemalen, nadat de kaas bij voorkeur licht geraspt is, totdat er een dikke en fijne pasta wordt verkregen die gemakkelijk op brood kan worden gesmeerd. Als er tomaten worden gebruikt om de kaas een zachtere smaak te geven, moet deze snel worden opgegeten om te voorkomen dat de kaas zuur wordt.

Ingrediënten:

• 1/2 kg langdurig gerijpte harde kaas
• 4 eetlepels paprikapoeder
• 1 chilipeper
• 1,5 kop olijfolie
• 8 tot 10 teentjes knoflook
• 300 g rijpe tomaten (optioneel)