Canarische stoofpot

De Canarische stoofpot is net als bij alle Spaanse stoofschotels, een menu op zich. Dit is helemaal het geval wanneer de bouillon wordt gebruikt om een soep te bereiden die vervolgens vergezeld wordt van een goede 'escaldón de gofio' (handgemaakte balletjes van maïsmeel). Dit gerecht is een van de meest complete stoofschotels uit de nationale keuken vanwege de vele groenten en exotische groentenproducten die erin gaan. Er bestaan veel recepten, maar veel hangt af van de ingrediënten waarover de kok of moeder de vrouw op dat moment beschikt. Hier omschrijven we een klassieke stoofpot, maar je kunt hem ook klaarmaken als je niet over een bepaalde groente beschikt.

Bereiding:

Giet in een grote pan water en een klein scheutje olie. Wanneer het water begint te koken, voeg je de stukken vlees, de chorizo en het spek toe. Een half uur later doen we de kikkererwten en stukken maïs erbij. Wanneer deze twee ingrediënten gaar beginnen te worden, voeg je de sperzieboontjes, de kool en de wortels eraan toe (sommigen voegen er ook een kruidentuiltje eraan toe dat bestaat uit tijm en laurier bestaat, maar dat is een kwestie van smaak en is niet verplicht).

Na twintig minuten doe je ook de pompoen, de courgettes en de peren erbij. Even later doe je ook de zoete aardappelen en de aardappelen erbij. Een paar minuten voordat je de pan van het vuur haalt, breng je het gerecht op smaak met gestampte saffraan, knoflook en komijn. Dit wordt 'templar' genoemd en is essentieel voor de authenticiteit van het gerecht.

Ingrediënten:

• 1/2 kg rundvlees
• Een goed stuk spek
• Een goed stuk chorizo in stukjes
• 300 g varkensribben (vers of eerder ontzout)
• 3 kippendijen
• 2 koppen voorgeweekte kikkererwten
• 2 of 3 maïskolven, in stukjes
• Een handvol sperzieboontjes
• 1 kleine kool, in vier stukken gesneden
• 1 wortel, in dikke plakken
• 100 g pompoen
• 2 courgettes
• 100 g zoete aardappelen
• 4 of 5 aardappelen
• 3 peren van lokale oorsprong
• Saffraan
• Knoflook
• Zout
• Komijnzaadjes
• Olie