Gebakken amandelkoekjes

Bereiding:

Klop het eiwit stijf. Snij de gekookte amandelen in stukjes of reepjes en voeg de helft van het eiwit toe. Voeg beetje bij beetje de suiker en de citroenzeste (optioneel) toe en roer goed. Wanneer deze ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je de rest van het geklopte eiwit toe. Maak kleine ronde schijven door voorzichtig met de onderkant van een vochtige lepel op de massa te drukken en plaats ze vervolgens in een ovenlade met bakpapier. Ze moeten op middelmatige hitte worden gebakken tot ze klaar zijn.

Ingrediënten:

• 1/2 kg gepelde en gekookte amandelen
• Eiwit van 6 eieren
• 1 kg suiker
• Een beetje water
• Een beetje citroenrasp (optioneel)