Konijn in salmorejosaus

Dit gerecht is een van de meest bekende en typische delicatessen van de Canarische keuken, waarvan wordt aangenomen dat hij uit Aragón afkomstig is, alhoewel hij hier het bekendst is geworden.

Bereiding:

Snij het konijn in middelgrote stukken, leg de stukken in een kom en kruid ze met zout. Plet de teentjes knoflook met wat grof zout. Meng de pasta met paprikapoeder en peper en ga door met pletten.

Als de pasta voldoende kleverig is, voeg je een grote scheut olijfolie en een scheut azijn toe. Roer goed. Giet dit mengsel op het konijn. Draai het konijn enkele keren rond, zodat het goed doordrenkt wordt. Voeg daarna een glas witte wijn, een laurierblad en een beetje rozemarijn en tijm toe.

Roer goed en laat het enkele uren rusten (vier tot twaalf uur wordt aanbevolen). Neem daarna de stukken konijn eruit, bak ze in een pan en leg ze in een andere pan. In een deel van de overgebleven olie waarin het konijn gebakken is, verwarm je de resterende saus en giet je deze in de andere pan om de saus nog een aantal minuten te laten sudderen tot het konijn gaar is.

Ingrediënten:

• 1 konijn van ongeveer 1 kg
• Grof zout
• 6 teentjes knoflook
• Een snuifje paprikapoeder
• 1 chilipeper
• Olie
• Azijn
• Laurier
• Rozemarijn
• Tijm