Kazen

De kaastraditie, die nog steeds in de plattelandsgebieden van Tenerife in stand wordt gehouden, komt voort uit de grote waardering van de bewoners voor de lokale kazen, waarbij de geitenkaas of de gemengde kaas van geiten- en schapenmelk de populairste zijn. Vooral verse witte kaas, maar ook oudere kazen die vaak op traditionele wijze worden bereid, worden veel gegeten. Vermeldenswaardig is dat de Canarische Eilanden de Spaanse autonome regio is met de hoogste kaasconsumptie per inwoner per jaar: elke inwoner eet gemiddeld 14 tot 16 kilo per jaar. Deze gegevens, in combinatie met het belang van zuivelproducten in de veeteelt, maken dat er veel zorg wordt besteed aan de bereiding van dit lokale product. De Europese regelgeving en de strikte controle waaronder de kazen in Tenerife wordt geproduceerd, garanderen de kwaliteit ervan.

De populariteit van kaas in de keuken van Tenerife is dermate groot dat het samen met aardappelen en mojosaus een van de belangrijkste ingrediënten vormt in eigentijdse gerechten die geïnspireerd zijn op de Canarische keuken. De ingrediënten worden gecombineerd met nieuwe bereidingswijzen en dressings. Verse kazen, met hun aangename smaak en geur van verse melk, worden het meest geconsumeerd. Andere kazen met meer persoonlijkheid zijn de gerookte of gerijpte kazen, vooral wanneer hieraan andere producten zijn toegevoegd, zoals paprika of gofio. Verse kazen die zijn gerookt met speciale houtsoorten of amandelschillen worden door de lokale consument zeer gewaardeerd. Ze worden gegeten als voorgerecht of bij maaltijdsoepen. Ze kunnen ook worden gegrild en gegeten worden met mojosaus of honing.