Vlees met aardappelen

Dit is een van de meest bereide gerechten in Canarische huishoudens en daarom bestaan er veel recepten waarvan er vele van generatie op generatie zijn doorgegeven. Het onderstaande recept is afkomstig uit La Orotava.

Bereiding:

Snij het vlees in niet al te grote blokjes. Na het gekruid te hebben met peper en zout bak je het aan elke kant kort in olie. Haal het vlees uit de pan en leg het in een andere pan.

In dezelfde olie bak je de niet al te fijne stukjes ui, tomaten en paprika. Bak ook de fijngehakte teentjes knoflook. Wanneer deze saus bijna klaar is, voeg je de laurierblaadjes en tijm toe. Nadat de pan van het vuur is gehaald, voeg je een snufje paprikapoeder toe. Plaats de pan terug op het vuur en voeg een beetje wijn en water toe. Na enkele seconden giet je deze saus op het vlees en snipperen we hier wat wortel overheen.

Breng het geheel aan de kook, zet de pan van het vuur en voeg een genereuze scheut cognac toe (dit is optioneel, maar wordt ten sterkste aanbevolen). Proef en voeg indien nodig zout toe en laat het gerecht nog wat langer op het vuur staan. Tenslotte voeg je de geschilde aardappels toe die in even grote blokjes zijn gesneden en in een andere pan kort zijn gebakken.

Ingrediënten:

• 1 kg rundvlees (kalfsvlees is beter)
• 1 grote ui
• 2 middelgrote tomaten
• 1/2 teentje knoflook
• 1 grote paprika
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje tijm
• 1 glas droge witte wijn
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• Een paar wortels
• Water
• Cognac (optioneel)
• Ongeveer 1 kg aardappelen