Eieren in saus (Huevos mole)

'Huevos mole' is een zeer oud gerecht dat op verschillende manieren kan worden bereid, afhankelijk van de periode en het land. Tegenwoordig is het een van de meest typische Canarische nagerechten. Het constante gebruik van eierdooiers in Canarische nagerechten is het gevolg van het gebruik van eiwit om wijnen helderder te maken, zoals ook in andere wijnproducerende gebieden wordt gedaan. Daarom werden eierdooiers een bijproduct dat bijna altijd werd gebruikt bij de bereiding van nagerechten.

Bereiding:

Maak een dikke siroop met water, suiker, kaneel en de citroenschil. Wanneer de vloeistof dik genoeg is, haal je de pan van het vuur en laat je de siroop afkoelen. Haal de kaneel en de citroenschil eruit. Klop de dooiers en blijf roeren, terwijl je beetje bij beetje met een lepel de siroop toevoegt. Verlaag eventueel het vuur en blijf roeren totdat het geheel een beetje is ingedikt, maar denk eraan dat de siroop nooit mag koken. Giet het nagerecht in kleine kommen en laat het afkoelen.

Ingrediënten:

• 1/2 kg suiker
• 20 eierdooiers
• 100 cl water
• Kaneelpoeder
• Citroenschil