Visschotel (cazuela de pescado)

De Canarische visschotel is een van de populairste stoofschotels met zeevruchten dankzij het matige gebruik van kruiden en specerijen die de smaak van de vis niet verandert, maar verbetert. Gecombineerd met seizoensgebonden aardappelen van het eiland is dit een van de beste gerechten op de Canarische Eilanden. Dit gerecht gaat vaak vergezeld met 'escaldón de gofio'.

Bereiding:

Kruid de stukken vis met zout en peper en verwijder de kop en maag. Giet een scheutje olie in een pan en bak eerst kort de maag en de kop. Leg ze daarna in een pot met veel water, zout en een takje koriander en laat dit alles ongeveer een half uur sudderen.

Vervolgens gebruik je dezelfde pan om de stukken vis te bakken. Wanneer ze gaar zijn, leg je deze apart om hen later weer te gebruiken.

Plet twee teentjes knoflook. Pel de tomaat, verwijder de zaden en snij ze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de ui, de paprika en enkele blaadjes peterselie.

Zeef de reeds gebruikte olie en bak hierin de ui en de paprika in tot ze zacht zijn. Voeg daarna de tomaat en peterselie toe. Wanneer ze gebakken zijn, voeg je de paprika toe. Zorg ervoor dat deze niet aanbrandt. Giet deze frituur in het water waarin de kop is gekookt en laat het geheel nog vijftien minuten koken. Daarna moet de bouillon worden gezeefd.

Kook in een andere pot, die voldoende groot is, de aardappelen die geschild en in schijfjes gesneden zijn en leg de gebakken vis er bovenop. Giet de visbouillon erop, voeg indien nodig zout toe en laat alles traag koken tot de aardappelen gaar zijn.

Vlak voor het opdienen maak je een mengsel van de geplette knoflook, komijn en saffraan die je aan de schotel toevoegt, samen met een beetje kleurstof die in een eetlepel azijn is opgelost. Laat het enkele minuten sudderen en een paar minuten rusten voordat je het gerecht opdient.

Ingrediënten:

• 2 kg roodbaars in schijven, met de kop. (Je kunt ook stukken tandbaars, koningsmakreel, pampano, enz. gebruiken.)
• 2 kg aardappelen
• 1 grote ui
• 1 paprika
• 3 grote, rijpe tomaten
• Olijfolie
• Koriander
• Peterselie
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 3 teentjes knoflook
• Een beetje saffraan (of Canarische saffraan)
• Komijn
• Een eetlepel azijn
• Zout
• Gemalen witte peper
• Kleurstof