Vis

De rijke fauna die in de oceaan rond Tenerife leeft, zie je ook terug in de fantastische recepten met verse vis. De bevolking van het eiland kon zich eeuwenlange voeden dankzij de overvloedige zee. Vandaag de dag zijn er nog steeds gezinnen die leven van de visvangst. In bijna alle kustdorpen kun je verse vis kopen of kun je visgerechten proeven in restaurants met uitzicht op de Atlantische Oceaan. De vismarkten in de grotere stedelijke gebieden bieden ook verse producten van topkwaliteit.

De grote diepte van de oceaan en de invloed van de golfstroom zorgen ervoor dat de wateren rond Tenerife een ideale leefomgeving zijn voor onder andere papegaaivissen, sardines, roodbaarzen, wrakvissen, koolvissen, tandbaarzen, schriftbaarzen, makreel en inktvissen. Deze soorten zijn ook de meest populaire in de Canarische keuken, waar ze zo eenvoudig mogelijk worden klaargemaakt om hun fantastische smaak niet te verliezen. Ze worden gestoofd of gebakken gegeten en gaan vergezeld van sauzen of aardappelen die simpele visgerechten in een delicatesse veranderen. Een goed voorbeeld is de papegaaivis die zeer dicht bij de kust wordt gevangen en wordt geserveerd met gerimpelde aardappelen en de Canarische mojosaus. De roodbaars wordt vaak gebruikt in stoofschotels die zeer populair zijn in het noorden van Tenerife. Visbouillon wordt gebruikt om 'escaldón' te bereiden, een typisch gerecht dat zeer populair is en waarvan het belangrijkste ingrediënt geknede gofio (geroosterd graanmeel) is.