Waterkerssoep

Waterkers groeit in waterige velden of op de oever van zoetwaterstromen. Hoewel je het in heel Europa kunt vinden, wordt het doorgaans alleen gebruikt in salades of als garnering. Met dit ingrediënt wordt een van de meest traditionele soepen van de Canarische eilanden gemaakt.

Bereiding:

Hak de waterkers, de ui en de paprika zeer fijn. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Werp alles rauw in een pan, samen met het vlees. Het vlees kan zowel rund- als varkensvlees zijn. Giet er een royale scheut olie bij. Voeg ook water toe tot de ingrediënten bedekt zijn. Voeg daarna nog wat knoflook, komijn en zout toe die in een vijzel gemalen zijn. Hierna is het voldoende dat je alles laat sudderen en af en toe omroert om het gerecht te laten garen. Soms kunnen ook fijngesneden bonen of sperziebonen worden toegevoegd: deze moeten natuurlijk eerst een nacht worden geweekt.

Ingrediënten:

• Een grote bos waterkers
• 1 paprika
• 1 grote ui
• 1/4 kg aardappelen
• 1/4 kg vlees (bij voorkeur varkensribben)