KIKKERERWTENSCHOTEL - Recepten en gerechten - Tenerife

Kikkererwtenschotel

Traditioneel recept van Tenerife
cerrar
Pagina via e-mail versturen
Completa el captcha

Voor we aan de bereiding van het gerecht beginnen, dat je gelukkig ook in alle populaire Canarische restaurants kunt vinden, willen we eerst het verschil tussen 'garbanzos' en 'garbanzas' uitleggen, omdat dit bij buitenlanders tot verwarring kan leiden. Ze zijn echter gemakkelijk van elkaar te onderscheiden: 'garbanzo' is de rauwe groente die door deze te koken wordt veranderd in 'garbanza', althans in de eilandtaal.

Bereiding:

Leg de kikkererwten, varkensribben en varkenspoten (als ze gezouten zijn) vanaf de avond ervoor in aparte kommen met water. Je kunt een beetje bicarbonaat aan de kikkererwten toevoegen, zodat ze een beetje zachter worden. Kook op een laag vuur deze drie ingrediënten in een pan met schoon water. Snij het spek en de chorizo in stukken. Wanneer het water twintig minuten heeft gekookt, voeg je deze toe.

Verhit ondertussen een beetje olie in een pan, waarin je een 'sofrito' van fijngehakte knoflook, ui, tomaat (gepeld en zonder zaden) en paprika maakt. Haal de pan van het vuur en voeg een beetje paprikapoeder aan het mengsel toe. Voeg het daarna toe aan de pan met de andere ingrediënten. Voeg daarna een laurierblad, vier of vijf zwarte peperkorrels, een beetje saffraan of kleurstof en komijn toe die je boven de pan tussen de palmen van je handen fijnwrijft.

Schil nu de aardappelen, snij ze in blokjes en bak ze in olie. Net voordat de kikkererwten gaar zijn, voeg je ze aan de pan toe. Proef het en breng het op smaak door zout te voegen (Let op: voeg niet teveel zout toe, omdat het gerecht al veel zoute ingrediënten bevat).

Ingrediënten:

  • 1/2 kg kikkererwten
  • 350 g aardappelen
  • Een paar varkenspoten
  • 150 g gezouten varkensribbetjes
  • Een mooi stuk spek
  • Een stuk chorizo
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 3 tomaten
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • Laurier
  • Zwarte peper
  • Komijn
  • Saffraan of kleurstof
Je bent misschien geïnteresseerd in