Gemarineerde paardmakreel

De Canarische blauwe vissen, zoals de paardmakreel, worden gebruikt om vele heerlijke gerechten te maken, vaak gemarineerd. Naast paardmakreel worden makreel en sardines vaak gebruikt om dit gerecht te bereiden. Dit gebeurt op verschillende manieren, afhankelijk van het eiland waar je je bevindt.

Bereiding:

Verwijder de koppen en graten van de paardmakreel om ze als filets te bereiden. Kruid ze met zout en peper en wentel ze door de bloem. Giet 200 cl olie in de pan en bak de filets. Als ze goudkleurig zijn, haal je uit de olie en leg je ze apart. Zeef en bewaar de olie. Plet in een vijzel enkele pepers, oregano en saffraan.

Giet in een andere braadpan de 200 cl olie en bak de paprika's. Leg ze opzij wanneer ze gaar zijn. Bak in deze olie ook enkele teentjes knoflook en de uienringen. Gebruik een lage vlam. Wanneer de ui gebakken is, haal je hem uit de pan.

Giet de olie waar de vis in gebakken is in de olie waar de ui in gebakken is. Wanneer de olie heet is, voeg je het mengsel uit de vijzel en een eetlepel paprikapoeder toe. Voeg deze laatste toe met de pan van het vuur, zodat het niet aanbrandt. Voeg daarna de azijn, de wijn, het citroensap en het water toe. Zodra het mengsel kookt, voeg je de stukken vis eraan toe en laat je ze een paar minuten koken. Verwijder de pan snel van het vuur.

Plaats in een glazen of keramische schaal een laagje ui, daarna een laagje vis en daarna een laagje ui. Strooi tussen elke laag de gebakken paprika, een beetje tijm, enkele zwarte peperkorrels, laurierblad en wat knoflook. Laat het gemarineerde mengsel in de pan afkoelen en voeg vervolgens 100 cl olie toe. Roer het mengsel goed, giet het over de vis en de ui en laat het daarna minstens 24 uur in de koelkast staan. (bij voorkeur 48 uur).

Ingrediënten:

• 1 kg middelgrote paardmakreel
• 1/2 l 'extra virgen' olijfolie
• 200 ml azijn van lokale oorsprong
• 20 cl droge witte van lokale oorsprong
• 100 cl water
• Sap van een citroen
• 1/2 kg ui
• 1 groene paprika in reepjes gesneden
• Bloem
• 6 teentjes knoflook
• Enkele laurierblaadjes
• Komijn
• Witte peper
• Wat zwarte peperkorrels
• Oregano
• Tomijn
• Enkele saffraandraadjes (of Canarische saffraan)
• Paprikapoeder
• Zout