Tomatenjam
Traditioneel recept van Tenerife
De tomaat is, met de banaan, een van de beroemdste gewassen van de Canarische Eilanden, iets wat in heel Europa wordt erkend dankzij de buitengewone kwaliteit. De tomatenteelt op de eilandengroep is echter relatief recent. De eerste persoon die tomaten op de eilanden verbouwde de Brit Blisse, die op Gran Canaria aankwam met het bedrijf Swaston, een van de aannemers van de bouw van de nieuwe haven La Luz. Dat was in 1895.
Nu onze beroemde tomaten zich verspreid hebben over alle Canarische eilanden, worden er heerlijke nagerechten en jams van gemaakt waarvoor zeer eenvoudige recepten worden gebruikt.
Bereiding:
De tomaten moeten eerst worden geblancheerd, zodat je ze goed kunt ontvellen. Wanneer het vel en de zaadjes zijn verwijderd, leg je ze in een metalen pan samen met de andere ingrediënten: de suiker, het citroensap en de azijn. Plaats de pot op een matig vuur en roer voortdurend in dezelfde richting tot het mengsel de consistentie van jam heeft bereikt. Zet de pot in de koelkast en dien het later op bij kamertemperatuur.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe, maar geen overrijpe tomaten
- 750 g suiker
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 4 eetlepels citroensap