AARDAPPELEN - Producten van Tenerife - Tenerife

Aardappelen

Traditioneel ingrediënt van de gastronomie van Tenerife
AARDAPPELEN
cerrar
Pagina via e-mail versturen
Completa el captcha

Het meest gebruikte product in de Canarische keuken is zonder twijfel de aardappel. De aardappel bestaat al meer dan 400 jaar in Tenerife en is afkomstig van de kusten van Amerika waar dezelfde naam werd gebruikt ("papa"). Tenerife heeft een van de beste grondsoorten om aardappelen te telen, waardoor deze niet alleen een van de basisvoedselproducten van de bevolking, maar ook een van de meest gewaardeerde ingrediënten is.

Kort na de ontdekking van Amerika kwamen er vijftien soorten, die bekend stonden als 'oude aardappelen', naar de Canarische eilanden. Er wordt verondersteld dat deze variëteiten sinds de 16e eeuw op de eilanden worden geteeld. Sinds 2013 is de beschermde oorsprongsbenaming 'Papas Antiguas de Canarias (Oude aardappelen van de Canarische Eilanden)' vastgesteld. De kwaliteit, smaak en unieke kwaliteiten zijn de belangrijkste factoren voor deze speciale bescherming. Het is de eerste Spaanse aardappel die deze erkenning heeft gekregen.

Aardappelen, ongeacht de soort, zijn onmisbaar voor talloze recepten. Daarbij worden niet alleen oude rassen gebruikt, zoals de bonita-aardappel, zwarte aardappel, azucena-aardappel, enz., maar ook gewone of witte aardappelen, zoals de King Edward-aardappel, die op het eiland 'quinegüa' wordt genoemd, en meer recentere soorten zoals de cara-aardappel of de red cara-aardappel. Aardappelen zijn lekker bij vlees- en visgerechten en soepen, maar ze zijn ook heerlijk met de lokale mojosauzen. De aardappel is een veelzijdig en smakelijk ingrediënt die in heel Europa geliefd is vanwege zijn zachte textuur en intense smaak. Vermeldenswaard is de variëteit van de zwarte aardappel met gele binnenkant die wordt gebruikt om 'papas arrugadas (gerimpelde aardappelen)' te bereiden.

Dankzij het klimaat en de vulkanische grond van Tenerife heeft de aardappel, die op het hele eiland wordt geteeld, een unieke smaak en hoge kwaliteit. Historisch gezien is de aardappel een basisgewas, omdat de bevolking ermee kon overleven voordat de verbindingen en de handel met de rest van Europa voldoende ontwikkeld waren.