Gofio

Dit ingrediënt maakt deel uit van de culinaire erfenis van de Guanchen, de eerste inwoners van Tenerife, en is een van de belangrijkste pijlers van de Canarische keuken. Gofio bestaat uit geroosterd graanmeel. Er bestaan verschillende variëteiten. Mensen houden ervan vanwege de smaak en de gezonde eigenschappen. Gofio wordt gemengd met melk bij het ontbijt, met visbouillon in een gerecht dat 'escaldón' wordt genoemd of met honing en amandelen als smakelijk dessert of aperitief. Het wordt ook vaak gebruikt bij stoofpotjes en soepen. Kortom: dit volledig natuurlijke ingrediënt is in alle keukens van Tenerife te vinden. Het toevoegen van gofiomeel aan desserts, zoals ijsjes of mousses, is een innovatieve manier om dit ingrediënt te gebruiken.

De kleur van gofio is doorgaans grijs of geel, ervan afhankelijk of het met maïs of tarwe is bereid. Het heerlijke aroma omhult de traditionele molens, waarvan er nog een aantal actief zijn op het eiland. Deze worden gebruikt om het graan te roosteren en te malen. Omdat dit ingrediënt werd gebruikt door de inheemse inwoners van Tenerife, wordt het door een groot deel van lokale bevolking beschouwd als een symbool van hun identiteit. De voedingswaarde was van cruciaal belang voor de overleving van de bevolking in tijden van hongersnood tijdens de moeilijkste perioden in de geschiedenis van het eiland.

Vóór de verovering van de Canarische Eilanden maakte de inheemse bevolking gofio door graankorrels in kleipotten te roosteren en tussen basaltstenen te vermalen. Vanaf de 16e eeuw werd de variëteit aan granen uitgebreid, vooral door de komst van maïs uit Amerika, dat een belangrijk ingrediënt is in de gofio die vandaag de dag wordt gegeten. Gofio wordt gebruikt voor de heerlijke mousses of nougats van gofio, alsook voor de gerechten en ontbijten die in Canarische woningen worden bereid, zoals melk met gofio of geprakte bananen die met deze voedingsrijke bloem worden vermengd. Elk jaar verrukken de beste chefs en banketbakkers hun publiek met innovatieve recepten met gofio in combinatie met andere lokale of buitenlandse producten. Afgezien van zijn smaak is gofio rijk aan mineralen en koolhydraten, waardoor het een ideale voeding is voor sporters. Traditioneel werd het met de hand tot ballen gerold onder toevoeging van water, zout, honing, gedroogd fruit.