Potaje de berros

Los berros crecen en parajes aguanosos o a la vera de frescos arroyos y, aunque se dan profusamente en toda Europa, casi siempre su consumo y utilización se queda en meras ensaladas o como adorno de alguna guarnición. Con ellos se elabora uno de los potajes más característicos de las Islas.

Elaboración:

Se pican los berros muy menudamente y también se corta finamente la cebolla y el pimiento. Las papas se pelan y se trocean en cuadritos. Y se echa todo a la olla, en crudo, con los pedazos de carne, que pueden ser de vaca o de otra parte del cochino. Se le echa a todo esto un generoso chorro de aceite, y se pone la cantidad necesaria de agua para que lo cubra. A todo ello hay que sumarle un majado hecho con ajos, cominos y sal. Luego, el fuego pausado y las sabias removidas son suficientes para culminar el plato, al que, a veces, se le ponen habichuelas picaditas también o judías que, entonces, deberán permanecer en remojo desde la noche anterior.

Ingredientes:

• Un manojo grande de berros
• 1 pimiento
• 1 cebolla grande
• 1/4 kg de papas
• 1/4 kg de carne (preferiblemente, costilla de cerdo)